Van’t Hoff Laboratory for Physical and Colloid Chemistry, Debye Institute for Nanomaterials Science, Utrecht University, Утрехт, Нидерланды, Nizo food research, Эде, Нидерланды:
Р. Х. Тромп

С. ван Иддекинге

Институт исследований черных металлов им. Макса Планка, Дюссельдорф, Германия:
П. Эббингхаус

М. Рабе

Институт исследований черных металлов им. Макса Планка, Дюссельдорф, Германия; Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet (NTNU), Institutt for materialteknologi, Трондхайм, Норвегия:
А. Эрбе, эл. почта: a.erbe@mpie.de

Может ли поверхность высококачественной стали обеспечить препятствие адсорбции протеинов. Отложения, обусловленные адсорбцией протеинов, во многих случаях влекут за собой высокие затраты, в том числе и в пищевой промышленности. Химия поверхностных явлений объясняет адсорбционные механизмы, понимание которых может способствовать разработке стратегии, препятствующей адсорбции протеинов. Сталь могла бы сыграть при этом решающую роль.

1. Muller-Steinhagen H., Malayeri M. R., Watkinson A. P. Heat Transfer Eng. 32 (2011) Nr. 3-4, S. 189/96.
2. Visser J., Jeurnink T. J. М. Exp. Thermal Fluid Sci. 14 (1997), Nr. 4, S. 407/24.
3. Santos O., Nylander Т., Paulsson М., Tragardh C. J. Food Eng. 74 (2006), Nr. 4, S. 468/83.